El cava es un vino blanco que se elabora fundamentalmente en la región catalana del Penedés, concretamente en la localidad de Sant Sadurní d’Anoia. Es el lugar perfecto para quienes quieran visitar bodegas y descubrir de primera mano el proceso de elaboración del champagne catalán. De todos modos, otros lugares de España también son productores de cava, si bien es cierto que es una bebida intrínsecamente relacionada con Catalunya.
En un primer momento el cava procedía del cultivo de viñas francesas en España. Sin embargo, en el siglo XIX y a consecuencia de la filoxera que destruyó gran cantidad de cepas, comenzó a cultivarse uva local, manteniendo el proceso de elaboración de la bebida.
En 1972, se resolvió un litigio con Francia, que reclamaba la denominación de origen de un vino que, a su juicio, copiaba su champagne, con la creación de la denominación “cava”, que perdura hasta hoy.
Existen varios tipos de cava en función de la cantidad de azúcar que incluyan: Brut Nature es el más amargo, con menos de 3 gramos por litro, mientras que el Dulce tiene más de 50 gramos. Uno de los más comunes es el Brut, con un máximo de 12 gramos por litro.
