Receta:
- 750 gramos de Sirloin vacuno o lomo
- 2 zanahorias pequeñas
- ¼ planta de apio
- Media taza de perejil picado bien fino
- 1 cebolla grande
- ½ taza de panceta o tocino picado en pequeños trozos
- ½ taza de manteca
- 5 granos de pimienta negra
- 3 bayas de pimienta de Jamaica
- 3 hojas de laurel
- Una cuchara sopera de tomillo picado
- Jugo de limón a gusto
- Azúcar a gusto
- 3 cucharas soperas de mostaza de Dijon
- Leche en cantidad necesaria para diluir la salsa
- Sal al gusto
- Pimienta molida a gusto
Para la presentación:
3 rodajas de limón
Salsa de arándanos agrios al gusto
Elaboración:
Para comenzar a preparar este plato necesitamos picar bien fina la cebolla y espolvorearle encima la sal y la pimienta molida con cantidad al gusto siendo siempre moderados.
Después picamos finas el resto de las verduras y las doramos en una sartén con la manteca caliente.
Cuando los vegetales adquieran color agregamos todas las especias menos el laurel y vertemos un chorrito de jugo de limón dejando que esta preparación se macere durante un día en nuestro refrigerador.
Posteriormente limpiamos la carne y la troceamos mezclándola junto al tocino o la panceta y dejamos también macerar también por un día en frío.
Al día siguiente colocamos la carne en una fuente para horno, le incorporamos un poco de agua por encima junto a las hojas de laurel y las bayas de pimienta de Jamaica. Llevamos al horno a temperatura baja hasta que la carne este tierna.
Colocamos en el fuego la preparación de vegetales llevándola a ebullición, agregamos la mostaza y bajamos el calor revolviendo de vez en cuando. Vertemos la crema y si la salsa nos resulta demasiado espesa, podemos diluirla rectificándola con la leche.
Por último pasamos la salsa por un colador, incorporando sal, jugo de limón y azúcar al gusto.
La imagen que ilustra este artículo fue extraída de: CzechTourism
