En sus comienzos, esta receta se servía cruda. Posteriormente aparecieron alternativas como el keppe al horno y el keppe frito.
Ingredientes
- 2 tazas trigo burgol picado fino hidratado en agua durante 3 horas
- 750 gramos de carne picada bien fina de algún corte vacuno que no posea ni nervios ni grasa (lomo o nalga, por ejemplo)
- 1 cebolla picada
- ¾ taza de hojitas de menta picadas muy finas
- ½ pimiento rojo
- ½ taza de perejil
- 2 cucharaditas de comino
- 1 cucharadita de especias indias garam massala
- Jugo de 3 limones
- Sal
- Pimienta de cayena
Elaboración:
Primero comenzaremos hidratando el trigo burgol, es decir, lo volcamos en un recipiente y cubrimos con agua hasta que supere el nivel del trigo en unos 3 centímetros. El tiempo estimado necesario es de 3 horas para que quede tierno.
Posteriormente molemos el perejil, la menta, la cebolla y el pimiento, aderezados con la pimienta y la sal al gusto hasta que quede una pasta semilíquida. Una vez hidratado y tierno el trigo burgol, lo escurrimos con ayuda de un lienzo o con nuestras manos, a fin de extraerle todo el líquido residual.
Al haber terminado este paso, mezclamos la pasta molida con la carne y el trigo escurrido. Mientras que hacemos esto, vamos incorporando el jugo de limón, la sal y la pimienta en caso de que necesite.
Llegado a su punto deseado con estos últimos ingredientes, dejamos macerar toda la preparación durante 1 hora y media. El resultado es el keppe crudo.
Recomiendo acompañarlo con aceite y cebolla de verdeo picada muy fina a la hora de servir.
Para la opción keppe frito solo es necesario elaborar pequeñas bolitas y freírlas en aceite muy caliente.
