La masa de este pan es ideal para ser utilizada como fondo de tarta, envolver carnes, patés o rellenos de frutas. Bien estirada también sirve para hacer enrollados tipo strudel.
Ingredientes para la masa:
- 2 tazas de harina de pastelería o 0000
- 30 gramos de levadura fresca
- ¼ taza de leche tibia
- 4 huevos
- 1 cucharadita de sal fina
- ½ taza de manteca pomada
- 1 cd cucharadita a de azúcar
Ingredientes del relleno:
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 2 tazas de chucrut
- Sal fina al gusto
- Pimienta blanca molida al gusto
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 lomo cocido y/o ahumado
Elaboración
Disolver la levadura en la leche y el azúcar y mezclarlo con los huevos.Verter la mezcla líquida sobre el harina y amasarla hasta que se forme una masa homogénea. Ir agregando la mantequilla líquida a medida que vamos trabajando la masa.
Amasamos hasta que la misma masa se despegue sola del lugar de trabajo.
Colocar en un recipiente, tapar con un lienzo y dejar levar hasta que duplique de tamaño. Después de esto, romper la masa y volver a unirla, dejar fermentar en la nevera toda una noche, siempre tapada con un lienzo seco. Al día siguiente estirarla hasta conseguir 5 milímetros de espesor.
Para el relleno:
Rehogar en la manteca la cebolla y la zanahoria cortadas en juliana, condimentar con sal y pimienta al gusto. Lavar el chucrut y agregarlo, cocinándolo durante 5 minutos. Retirar del fuego y colar el relleno.
Armado:
Colocamos en el centro de la masa estirada el lomo de cerdo, y el relleno colado por encima: cerramos la masa pegándola con agua o huevo y pintamos por encima con una mezcla para que dore.
Esta mezcla consiste en un huevo, 1 cucharada de azúcar y 2 cucharadas de leche (todo mezclado). Cocinamos en horno fuerte durante 20 minutos, hasta que adquiera un color dorado.
